En una olla agregar el agua y dejarla a fuego medio
Luego agregar el azúcar y mezclar bien y dejar hasta que alcance 80° aproximadamente
Agregar el ácido y mezclar
Cuando esté a punto de almíbar, añadir el bicarbonato que inmediatamente reacciona con el ácido, formándose una espuma, pero cuando eso pase, ya estará listo el azúcar invertido. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar