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Ingredients
- 300 gramos Crema de leche (Chantilly)
- Merengue Italiano
- 240 gramos Azúcar
- 4 Unidades Clara de Huevo
- 120 ml agua
- 500 gramos Pulpa de zapote
Ingredients
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Instructions
- En una olla se vierte el agua y 180 gr. de azúcar
- Calentar hasta obtener el almíbar en forma de hilo, montar las claras
- En el bol con batidora ponemos las claras y comenzamos a batir
- Obtener una textura a punto de nieve añadir en forma de lluvia 60 gr. de azúcar, sin parar de batir. Continuamos hasta que las claras estén bien. Conseguir una temperatura entre 118° C a 120° C
- Seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente y a temperatura ambiente. Incorporar la crema Chantilly y la pulpa de Zapote. Dejar enfriar
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