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La Cultura Dulce

La tradición de la cocina dulce del país ha estado conformada por una diversidad inimaginable de preparaciones que abarcan el territorio nacional aportando matices, colores y sabores que en gran medida se han perpetuado por generaciones. Una historia que surge en el caribe colombiano cuando confluyen las culturas españolas y africanas con los saberes indígenas […]

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El Cangrejo Negro de Providencia

Al ritmo del calypso, la mazurca y el schottische se encienden los fogones que mantienen viva la identidad gastronómica de aquellos isleños que difunden la cultura raizal, por medio de sus principales íconos. Uno de ellos, involucrado directamente en su sistema de alimentación “the black crab” el cangrejo negro, que obtuvo la protección por denominación […]

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Bocadillo Veleño ¡La tradición de un manjar!

Derivado de la guayaba presente de manera silvestre en territorios que abarcan los departamentos de Santander y Boyacá, inicia de manera artesanal logrando establecerse como un ícono regional, “el bocadillo veleño”. Una tradición campesina consolidada en municipios específicos como: Puente nacional, Vélez, Barbosa, Guavatá y Moniquirá, que logra su máxima distinción con la masificación de […]

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Etno Gastronomía, Una herramienta para el turismo rural

Dentro del patrimonio de la alimentación es de vital importancia el término sostenibilidad, que se enmarca en diversos puntos de referencia, tales como: conservación del ingrediente base, tradiciones, e individuos que giran en torno a su producción, desarrollo y consumo. La etno gastronomía tiene como eje la cultura de la alimentación de grupos poblacionales específicos, […]

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COCINA GUAJIRA DOMINICAL: HALLACAS NAVIDEÑAS

Una preparacion emblematica de la cocina venezolana en navidad es la hallaca. En este plato mestizo y delicado convergen armoniosamente el maiz, el aji dulce, las hojas de bijao y el achiote americanos con las carnes introducidas por los europeos como la gallina y el cerdo, mas otros ingredientes del Viejo Mundo como la mostaza, […]

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LA TRUCHA DEL SUR NARIÑENSE

Servida ‘a la plancha’, frita y al ajillo, este pescado es un plato común en varias regiones del país, especialmente en las zonas más altas y frescas. Sin embargo, en la Laguna de La Cocha en manos de la familia Criollo Salazar y la comunidad que representan, se prepara y consume con un simbolismo especial. […]

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COCINA GUAJIRA DOMINICAL: LANGOSTA PASADA POR MANTECA

El plato que presentamos hoy es una de las fórmulas más tradicionales del aprovechamiento de la langosta en la península de la Guajira. Ello se refleja tanto en la técnica utilizada como en la valoración gustativa y estética de la carne de este crustáceo. Esta valoración se fundamenta en los criterios de equivalencias que los […]